Sambal tumis new style with new tips from bizwomen

I got this from fb. Before i lost the tips & tricks better I jot down here. Moreover I already tried it myself. It looks like sambal in the shops.

Source: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1009754169065806&set=a.1009733875734502.1073741862.100000936960672&type=3&theater

*some of the pic courtesy from the akak's fb. Mintak halal yer kak. Yg last2 tuh baru gambaq dah original buat sendiri.

halia dan cili kering

Bahan kisar.

1. 1 genggam lada kering direbus dan ditos
2. 3 ulas bawang putih
3. 1 inci halia

Kesemua bahan ini dikisar.

Dahulu saya kisar sekali dengan bawang besar tetapi menurut makcik tersebut untuk lebih sedap bawang besar perlu digoreng hingga naik bau.

2 biji bawang besar.
(Sebiji saya hiris nipis dan sebiji saya hiris kasar)

Bawang besar dihiris

Ini bawang besar yang diasingkan daripada bahan kisar.

panaskan minyak

Panaskan minyak masak.

Anggaran minyak masak lebih kurang setengah cawan. Memang masak sambal tumis minyaknya agak banyak.

Dulu saya suka masak guna minyak sedikit sahaja (konon konon nak jaga kolesterol😉). Sekali tengok assistant chef memasak di dapur sendiri guna minyak masak banyak... oh begitu ya.... untuk pastikan lada tersebut betul betul masak katanya.

Apabila minyak betul betul panas, masukkan bawang besar yang telah dihiris tadi.

masukkan bawang yang telah dihiris untuk digoreng

tumis bwg hiris

Tumis bawang besar hingga naik bau.

Nota :

Dulu saya tak tahu rupanya kena masak sampai naik bau sahaja. Yang saya masak sampai dah kuning macam nak garing.

Rupanya untuk melayukan sahaja. Nanti selepas dah siap, bawang merah itu akan hancur semasa proses menumis.

Kalau macam garing dia macam 'tak jadi' sebab dia akan keras dan macam meliat. Jadi bawang tersebut tidak akan hancur dan jadi macam bertali.

bau naik

Macamana nak tahu bawang yang ditumis dah naik bau ?
=======================================

Letak tangan atas kuali dan bawa angin yang terbebas semasa proses menumis rapat ke arah hidung kita.

Belajar belajar la bau bawang wangi digoreng bagaimana.

Ini pun belajar dengan assistant chef yang menguruskan salah sebuah restoran melayu di timur tengah.

Dah naik bau, tuangkan bahan kisar tadi.

bahan kisar

Belacan Bakar

Masukkan belacan bakar.

terbit minyak

kacau sampai terbit minyak. Cili kering mesti masak betul2.

Kita teruskan proses menumis. Minyak tadi hampir kering diserap bahan kisar. Sebab itu kuantiti minyak perlu dilebihkan.

Tumisan bahan kisar akan menjadi lebih kental dan pekat. Kalau rasa macam kurang minyak, boleh tambahkan sedikit.

Saya masak guna api sederhana.

Proses menumis sambal tumis memang agak mengambil masa supaya 'terbit minyak' agar bahan kisar kita ditumis dengan betul betul masak.

Proses TERBIT MINYAK aka Pecah Minyak.
===========================

Ini salah satu teknik yang penting. Memang kena masak sampai terbit minyak untuk menjadikan sambal tumis kita tahan lama dan sedap.

Apabila terbit minyak bermakna bahan kisar telah dimasak dengan betul.

masukkan gula

ceramalizedkan gula

Masukkan gula.

Yang ini pun ada banyak versi. Ada orang suka versi manis sedikit. Ada orang memang masak sambal tumis tak ada gula.

Kita ikut majoriti di pasaran memang sambal tumis yang manis sedikit lebih digemari ramai.

Masukkan Gula putih atau gula melaka pun boleh.

Tumis sebentar. Gula akan 'caramelised'. Proses ini akan menyedapkan lagi sambal tumis kita.

Sambal tumis akan bertukar dari warna merah oren kepada warna merah maroon apabila gula caramelized.

Air

Masukkan air mengikut kepekatan yang diingini.

Saya masukkan lebih kurang 3/4 cawan air.

ikan bilis

Masukkan ikan bilis.

Ini pun banyak versi.

Ada orang goreng dahulu.

Ada orang kisar sekali dalam bahan kisar.

Ada orang goreng separa masak.

Ada orang tak goreng.

Ok... ini saya cuba tak goreng sebab ada orang kongsi tips kata kalau ikan bilis berkualiti tinggi tak payah goreng supaya rasa ikan bilis tersebut enhance ke dalam sambal tumis.

Asam Jawa

Masukkan 3 sudu air asam jawa.

Ada yang guna asam keping. Pun boleh. Dalam 2 ke 3 keping.

Garam secukupnya

Masukkan garam secukupnya.

masak

Biarkan bahan bahan tadi masak dengan mesra.

Niatkan bahawa sedapkan masakan aku untuk keluargaku. Perkuatkan kasih sayang kami.

Sambal tumis ikan bilis.

*Tahukah anda, selepas seharian sambal tumis kita akan menjadi lebih sedap kerana bahan bahan lebih mesra.

Kebanyakan peniaga nasi lemak memang memasak sambal tumis sehari sebelum.

Siap stok seminggu. Lepas ini tinggal panaskan sahaja kalau nak masak. Boleh disimpan chill.

sambal tumis siap. Boleh buat stok.

Resepi churros

Source: http://cercitermama.blogspot.my/2015/09/main-masak-masak.html

Bahan-bahan

1 cawan air
1 sudu makan gula 
1 1/2 cawan tepung gandum - saya bubuh 1 1/4 je
1 biji telur - size L
1/2 sudu kecil garam
1 sudu makan butter
#Gula+cinnamon powder atau hot chocolate

Cara-cara
Didihkan air, garam, butter dan juga gula.
Kecilkan api. Masukkan tepung.
Kacau cepat2 agar tepung tidak berketul2.
Angkat dari api. Masukkan telur dan kacau sebati.
Panaskan minyak.
Masukkan adunan ke dalam acuan (boleh gune nozzle bentuk bintang dan masukkan dalam piping bag).
Picit dan potong panjang ikut suka@ picit dan bulatkan macam french crullers.
Goreng hingga keemasan.Angkat dan toskan.
Taburkan gula+cinnamon atau celupkan ke dalam hot chocolate.

Tips: lebihkan butter...kalau tidak susah nk pipping. Telur tak kisah size or gred pon. Bila dough dh sejuk gaul ngn tangan jer. Ni resepi utk satu bancuhan..dptlah dlm 30-40 batang..saya buat comel2 nanti tak muak. Makan ngn gula + serbuk cinamon or nutella jer

Resepi donut ala big apple yang menjadi sukatan cawan

Source: http://yuniqueculinaire.blogspot.my/2015/04/bongkar-rahsia-1-resepi-donut-ala-ala.html

RESEPI DONUT GEBU ALA ALA BIG APPLE
(Tested recepie)
Texture:Rangup luar, Dalam lembut,Berongga dan ringan

Bahan A
2 sudu kecil yis
4 sudu besar gula
3 sudu besar susu pekat krimer
1 cawan air suam

1biji telur
3 sudu marjerin cair

Bahan B
3 cawan tepung
1/2 sudu kecil garam halus

Cara membuat:
1.Satukan semua bahan A untuk hidup kan yis kecuali marjerin dan telur
2.Bila dah berbuih masukkan marjerin dan telur kemudian masukkan bahan B.
3.Gaul sebati.dough lembut xmelekat ditangan.biarkan kembang 2 kali ganda.
4.Tumbuk untuk keluarkan angin.doh xmelekit dan elastik.
5.Bentukkan doh dan biarkan kembang 2kali ganda sebelum menggoreng dlm minyak panas api sederhana kecil.
5.Goreng keemasan dan taburkan gula kastor/icing sugar/topping coklat.

Happy New Year 2016

Hope this year will be better than the last year. Dimurahkan rezeki, ketenangan dan kebahagiaan. Amin. Same old resolution like last year. Still have the list on my wall. Don't bother to write a new one coz it haven't really achieve it. trying again this year.

Niat Puasa 6 Syawal dan puasa ganti / qada'

Niat Puasa 6 Syawal

نَوَيْتُ صَوْمَ غَدٍ عَنْ ِستَةٍ ِمنْ شَوَالٍ سُنَةً ِللَه تَعَالَي 

Nawaitu sauma ghodin an sittatin min syawalin sunattan lillahi taala.“Sahaja aku puasa sunat enam di bulan syawal kerana Allah swt “.

Niat puasa ganti / puasa qada' dalam rumi : 

 نويت صوم غد عن قضاء فرض رمضان لله تعالى 

Nawaitu sauma ghodin an’ qada'e fardhu ramadhona lillahi taala 

*sebut qada' - e , macam sebut 'an adae' dalam niat puasa di bulan ramadhan .
 *ramadona - dho adalah huruf dod - sebut d (dengan lidah menyentuh lelangit)

Maksud : Sahaja aku puasa esok hari kerana ganti fardhu Ramadhan kerana Allah Taala

Sumber daripada: http://arnamee.blogspot.com/2012/08/niat-puasa-sunat-6-syawal-puasa-ganti.html#ixzz3h34k1XtZ

Resepi Sri Kaya Karamel

tried this recepi and it works wonderfully delicious. Tapi lenguh tangan laa nak kacau to avoid sticking to the pan.

source: http://www.tiffinbiru.com/2014/04/resipi-seri-kaya.html

BAHAN-BAHANNYA :-)
3 biji telur gred A (gred B pun boleh)
300 ml pati santan (kalau dapat guna santan segar)
240 gram gula halus (guna 180 gram sahaja)
2 helai daun pandan, disimpul
60 gram gula pasir*
130 ml air panas*(*untuk gula hangus @ karamel)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Masak gula pasir hingga cair dan keperangan, pastikan jangan sampai gelap, nanti pahit. Kacau sentiasa semasa memasak karamel. Kemudian tuangkan air panas, berhati2 semasa menuang , kerana ia akan memercik. Tuang hingga habis, kacau hingga sebati dan sejukkan.
2. Dalam satu bekas, masukkan telur dan gula halus, kacau rata dengan whisk hingga gula larut. Tuang santan dan karamel yang telah sejuk tadi. Kacau hingga semua sebati. Tapis bancuhan tadi.
3. Tuang ke dalam periuk, masukkan daun pandan. Masak dengan api sederhana dan kacau sentiasa hingga bancuhan kelihatan pekat. Kecilkan api, dan terus mengacau hingga ia kental, kurang lebih 1 jam. Tutup api.
4. Keluarkan daun pandan. Isi kan seri kaya tadi ke dalam botol yang bersih (sebelum tu, botol dicuci, rebus dalam air panas 5 minit dan toskan hingga kering, begitu juga dengan penutup botol). Biar seri kaya betul2 sejuk sebelum ditutup. Boleh hidangkan bersama roti dan sebagainya. Dan simpan dalam peti sejuk untuk memanjangkan jangka hayat seri kaya....Selamat mencuba!!...

   

   makan dengan pancake honey

Resepi Sagu Gula Melaka

Source: http://www.azlitamasammanis.com/2014/06/sago-gula-melaka.html

Ni kira kali kedua nak cubaan masak sagu gula melaka. First buat tak tahu sebenarnya sagu perlu dibasuh bawah paip air untuk buang kanji dia. Tgk2 macam gam terus patah semangat. Actually dah betul dah masa tuh. Memang rupanya akan berkanji. Bila basuh tinggal biji2 sagu jer...thnx to www.azlitamasammanis.com. Baru tahu cara yang betul. So yesterday kira attempt second time. Memang menjadi. Nak cuba jugak sbb memang favourite sagu gula melaka ni. Tapi nak tambah baik sikit gula next time kurangkan sikit sbb terlalu manis. Taruk pewarna merah di sagu kununnya nak cantek.

SAGO GULA MELAKA
Bahan-bahan

200 gram biji sago rumbia

300 ml santan pekat campur sedikit garam dan kacau rata

60 gram gula Melaka ~ potong kecil*

100 gram gula pasir*

3/4 cawan air*

1 helai daun pandan, disimpul*(*dimasak hingga pekat, tapis dan sejukkan)

Kaedah Penyediaan

Didih 2 liter air, kemudian masukkan biji sago, masak dengan api sederhana sambil dikacau selalu. Masak hingga biji sago kembang dan jernih (tiada lagi biji2 sago bewarna putih).
Tapis dan bilis bawah air paip untuk membuang kanji sago.
Kemudian masukkan ke dalam acuan kegemaran anda atau bekas kaca yang kecil.
Isi penuh-penuh ( jika dalam acuan) jika dalam bekas kaca letak 1/2 bekas , buat hingga siap dan simpan dalam peti sejuk hingga sago kental (kurang lebih 30 minit).

Satukan gula Melaka, gula pasir, air, daun pandan, ita tambah secubit garam dan sedikit gula timbang supaya warna gula melaka ita sedikit hitam.
Masak hingga gula larut
Tambahkan sedikit bancuhan tepung jagung bersama sedikit air jika inginkan kuah gula kita sedikit pekat.
Masak hingga pekat dan sejukkan

Untuk santan tu ita masak sekejap dengan garam dan daun pandan. Kalau tak nak masak pun tak apa. campur dengan garam dah boleh sediakan

Bila sago dah sejuk dan kental, 
Keluarkan dari acuan (longgarkan tepinya dengan hujung pisau) dan letak dalam mangkuk sesuai. Tuang santan secukupnya dan curah sedikit sirap gula melaka atasnya, hidangkan untuk pencuci mulut.
Kalau buat dalam bekas kaca tu tak payah keluarkan terus tuang air gula dan santan
Dessert ni sangat sedap di makan dingin.